(ver)lichte risotto met shii-take en vanille-hazelnootschuim

  • Leestijd: 3 minuten
  • Yoga Magazine

Een van de effecten van yoga is dat je je bewuster wordt van je lichaam. Daardoor ga je vanzelf gezonder eten. Dit hoeft niet te betekenen dat je elke ochtend je eigen bietensapjes perst, maar je hebt waarschijnlijk wel de neiging om lichter voedsel te eten. Vlees ligt relatief zwaar op de maag, en yogaoefeningen voelen nu eenmaal beter aan op een niet al te volle maag.

Moet je als yogi vegetarisch eten?

Is het noodzakelijk om vegetarisch te eten als je yoga serieus wilt nemen? Volgens Ajita, oprichter van het Raja Yoga Instituut, niet. Toch geeft hij zijn leerlingen het advies om vegetarisch te eten: ‘Het verteren van vlees kost veel energie en er komen veel afvalstoffen bij vrij.’ Waar hij meteen aan toevoegt dat iedereen vrij is om te doen wat hij wil: ‘Yoga en dwang gaan niet samen.’ In de yogaleer speelt energie een belangrijke rol: de energie in je eigen lichaam en geest, én de energie om je heen. De negatieve energie die vrijkomt bij een dier in doodsangst is voor sommige mensen een reden om geen vlees te eten.

lichte risotto

Recept: Risotto van drie granen met schorseneren, shii-take en vanille-hazelnootschuim

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • 75 g wilde rijst, een nacht geweekt
  • 50 g spelt
  • 50 g boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 250 g schorseneren, geschild
  • 120 g shii-takepaddestoelen, in dikke plakjes
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 50 g risottorijst
  • 4 eetlepels droge witte wijn
  • 6ó dl groentebouillon, heet
  • versgeraspte Castelli Vegetalia (op parmezaan lijkende kaas)
  • 1 eetlepel mascarpone
  • 2 eetlepels slagroom
  • zout en versgemalen zwarte peper

Voor het vanille-hazelnootschuim:

  • 2 eetlepels hele hazelnoten
  • 1 dl magere melk
  • 1 dl slagroom
  • 4 eetlepels droge witte wijn
  • merg uit 1/2 vanillestokje
  • 40 g boter
  • zout en versgemalen zwarte peper

 

Bereidingswijze

Kook de wilde rijst gaar in 50-60 minuten. Kook in een tweede pan de spelt in ± 30 minuten gaar. Giet beide af. Verwarm 20 gram boter met de olijfolie in een pan en bak hierin de schorseneren in 4-5 minuten rondom bruin. Voeg de shii-take en 1 dl water toe, sluit de pan en kook alles 10 minuten op laag vuur. Houd warm.

Smoor de sjalotten 1 minuut in 10 gram boter. Doe de risotto, de wilde rijst en de spelt erbij en roer tot de korrels een vetlaagje hebben. Giet de wijn erbij en laat 1 minuut koken. Draai het vuur lager en doe een soep-opscheplepel bouillon in de pan; roer tot deze is opgenomen. Voeg steeds een schep zachtjes kokende bouillon toe en blijf roeren tot de rijst beetgaar is, ± 25 minuten in totaal. Neem de pan van het vuur, roer er de resterende boter, de twee soorten kaas en de room door en breng op smaak met zout en peper.

Pureer de hazelnoten met de melk in een keukenmachine glad. Doe het mengsel in een kleine pan, voeg de room, wijn en het vanillemerg toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 2 minuten koken en giet het mengsel door een fijne zeef. Klop er met de staafmixer kleine stukjes boter door tot het schuimt; breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over vier borden of kommen, schep de schorseneren erop en lepel het hazelnootschuim erover. Direct opdienen.


Tekst: Manon Sikkel, beeld: Gus Filgate

Delen via:
15 november 2022
Training

Fit met yoga

0 reacties


Schrijf je nu in voor de yoga nieuwsbrief