Nooit meer warm eten: voor de één een gruwel, de ander zweert erbij. Glo’s oprichtster Solveig Eiriksdottir vond in raw food genezing van haar klachten – en introduceerde het in haar thuisland IJsland. ‘Mijn passie verwarmt het eten. Ik voel me zó vitaal.’

De IJslandse winters zijn leeg en donker. De zon komt om 11:30 uur op en gaat vier uur later weer onder. Grijs, van witgrijs tot blauwgrijs en antraciet, is de kleur die overheerst. Het grootste deel van het eiland bestaat uit onbewoonbare hooglanden en vulkanische wildernis, waar planten met geen mogelijkheid kunnen groeien. Zeker niet tijdens de lange besneeuwde winter.

Op dit eiland werd, 57 jaar geleden, Solveig Eiriksdottir geboren. Solla, zoals ze liefkozend wordt genoemd, ziet er typisch IJslands uit. Ze is een Scandinavische schone met lange, lichtblonde lokken. En hoewel ze er typisch IJslands uitziet, is ze dit allesbehalve. Ze is een pionier, die de van nature vis en yoghurt etende IJslanders kennis heeft laten maken met de plantaardige en onverhitte cuisine. Bijna vijfentwintig jaar geleden opende ze daar, in dat kale en woeste land, de eerste vestiging van het populaire vegetarische healthfood restaurant Glo. Inmiddels heeft Glo vijf vestigingen in zowel IJsland als Denemarken.

Het verhaal, dat niet onderdoet voor een saga, begint met een 19-jarig meisje en een reeks allergieën. Solla was deze allergieën zat en besloot haar klachten via voeding te helen. Jarenlang at ze macrobiotisch, tot ze met raw food in contact kwam. ‘Het was meteen bingo,’ vertelt ze enthousiast. De IJslandse was zelfs zo gegrepen dat ze op stel en sprong naar het Ann Wigmore’s Living Food Center in Puerto Rico afreisde – het mekka voor iedereen die meer van raw food wil weten. Daar leerde Solla alles wat er te leren valt op het gebied van onverhitte, plantaardige voeding. ‘Toen ik terugkwam, was het winter in IJsland, maar mijn nieuwe passie voor raw food bekoelde niet door de kou en de sneeuw. Mijn passie verwarmde het eten. Ik voelde me zo goed. Zo vitaal.’ Tien jaar, en tien donkere IJslandse winters lang, at Solla uitsluitend rauwe planten. Haar dehydrator, een klein oventje dat slechts tot 42 graden kan verwarmen, was haar trouwste vriend en rauwe lasagna en rauwe pizza waren favoriete gerechten. Warme soepen miste ze niet – 42 graden is immers warmer dan lichaamstemperatuur.

Universele waarheden

Inmiddels eet Solla naast raw food ook verwarmde veganistische maaltijden zoals soepen en stoofpotjes. ‘We zijn allemaal anders, elk moment is anders. Onze behoeften veranderen en zijn persoonlijk en uniek. Toch zijn er een paar universele waarheden over voeding en gezondheid. Voor een gezonde maaltijd zijn de kooktechniek en de (kwaliteit van de) ingrediënten het allerbelangrijkst.’

Raw food

Een raw food-dieet is een eetpatroon waarbij alleen onverwarmde, minimaal bewerkte en puur plantaardige producten worden gegeten. Rawfoodies gaan ervan uit dat wanneer eten boven de 42 graden Celsius wordt verwarmd, het zijn enzymen verliest. Enzymen zijn stoffen die alle processen in het lichaam, waaronder de vertering, in gang zetten. Het behoud van enzymen in voeding is volgens rawfoodies van cruciaal belang voor het bewaken van de gezondheid en in het bijzonder de verwerking, vertering en opname van voedingsstoffen. Rawfoodies eten onder meer rauwe groenten, vruchten, (gekiemde) noten, zaden, granen en bonen, verse kruiden en zeewier.

Raw food recepten boordevol voedingsstoffen

De recepten zijn afkomstig uit Raw, healthy fresh food for a moden lifestyle van Solla Eiriksdottir.

Bloemkoolburgers

4-6 porties, 30 minuten

Ingrediënten

Burgers

• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel tijm
• 1 eetlepel olijfolie
• 60 gram gierst, gekookt
• 175 gram kikkererwten, gekookt
• 60 gram veganistische (Parmezaanse) kaas
• 1 hand koriander
• 3 lente-uitjes, gehakt
• 40 gram chiazaad
• 2 theelepels groene curry pasta
• ½ – 1 theelepel zeezout
• ½ theelepel zwarte peper, gemalen

Raita

• 75 gram cashewnoten
• ½ komkommer
• 1 teen knoflook
• 2 dadels, zonder pit
• 2 theelepels voedingsgist
• 1 theelepel uipoeder
• 2 eetlepels citroensap
• ½ theelepel zeezout
• Zwarte peper, gemalen

Bereidingswijze

1. Doe de cashewnoten voor de veganversie van Indiase komkommersaus in een kom met water en laat ze tenminste 2 uur weken.
2. Kook ondertussen de gierst en de kikkererwten gaar.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en rooster de bloemkool, paprikapoeder, tijm en olie erop gedurende 10 minuten. Laat de oven aan.
4. Maak nu je raita verder af. Doe de geweekte cashewnoten (afgegoten), knoflook, dadels, voedingsgist, uipoeder, citroensap en 120 ml water in een blender en mix tot het romig is. Breng op smaak met zeezout en peper.
5. Rasp de komkommer, knijp het vocht eruit en voeg ook de komkommer aan de raita toe. Roer en plaats in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
6. Voor de burgers doe je de gekookte gierst in een keukenmachine, en pulseer een paar keer. Voeg de rest van de ingrediënten aan het mengsel toe en mix nog even kort; de textuur moet plakkerig maar niet papperig zijn. Verdeel de mix in 8 porties.  Gebruik je (schone) handen om er balletjes van te maken. Maak de balletjes plat met je handpalmen.
7. Plaats de burgertjes op de bakplaat met bakpapier en bak gedurende 8 minuten. Draai ze om en bak nog eens 5 minuten. De burgers moeten goudbruin zijn. Serveer met raita, partjes limoen, kiemgroenten en geraspte (of gefermenteerde) biet.

Speculaascake met peer en zoute karamel

4-6 porties, 30 minuten

Ingrediënten

• 300 gram rode kool, in dunne reepjes
• 2 wortelen, in dunne schijven
• 1 courgette, in dunne schijven
• 1 gele biet, in dunne schijven 
• 1 rode biet, in dunne schijven
• 1 peer, in schijven
• 1 handje granaatappelpitjes
• 50 gram pistachenootjes
• 10 gedroogde Inca bessen
• 4 eetlepels groene kruiden (zoals koriander, munt, basilicum en peterselie), gehakt

Dressing

• 50 ml walnoot- of olijfolie
• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels mandarijn- of sinaasappelsap
• 1 eetlepel (rijst)azijn
• 1 theelepel ras el hanout-kruiden
• 1 theelepel uipoeder
• ½ theelepel zeezout

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten beschreven bij ‘dressing’ in een schoon potje. Plaats de dop erop en schud goed. Zet aan de kant.
2. Doe alle gesneden groenten in een kom. Voeg de dressing toe en meng met je handen door de groenten.
3. Laat minstens 15 minuten, liefst langer, marineren.
4. Voeg voor serveren de granaatappelpitjes, nootjes, bessen en groene kruiden toe.

Meer raw food recepten? Kijk dan eens op de website van Solla.

Tekst: Kyra de Vreeze Receptuur: Solla Eiriksdottir