Verrukkelijke vegan recepten voor yogi’s

Lekker, gezond én vegan eten in combinatie met yoga, dat is het uitgangspunt van het vegan kookweekend, een retreat waarbij je niet alleen aan yoga doet, maar ook de fijne kneepjes uit de plantaardige keuken leert van vegan chef Nicoline Dobbe. Nieuwsgierig? Maak vast een paar van onderstaande recepten.

Dip van geroosterde biet en walnoot

Bietjes zijn bijna het gehele jaar verkrijgbaar van Nederlandse bodem en bevatten een bom aan vitaminen, zoals ijzer. Deze dip haalt vele bietenhaters over door de frisse en luchtige bewerking van de aardse biet.

Ingrediënten

• 450 gram rauwe rode bieten
• 8 teentjes knoflook
• 15 gram verse peterselie
• 15 gram verse basilicum
• 50 gram walnoten
• 15 ml citroensap
• 15 ml agavesiroop
• 30 ml olijfolie + extra
• Peper en zout naar smaak
• Water

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Was de rode bieten en wrijf ze in met grof zeezout en een dun laagje olijfolie.
3. Leg ze in een ovenschaal afgedekt met een hittebestendige deksel/ plaat of aluminiumfolie.
4. Pof de bieten in 1 tot 1,5 uur gaar afhankelijk van de grootte en versheid van de bieten.
5. Leg de laatste tien minuten de knoflookteentjes in de ovenschaal om ze te roosteren.
6. Laat de ingrediënten afkoelen en laat de schil om de bieten.
7. Meng peterselie, basilicum, walnoten, citroensap, agavesiroop, zout en peper in de keukenmachine.
8. Voeg de afgekoelde bieten en knoflook toe en geleidelijk ook de olijfolie en eventueel wat water voor een smeuïge substantie.

Ceviche van oesterzwammen en witte bonen

Oesterzwammen kun je bakken, grillen, koken en zelfs verwerken in heerlijke bonenburgers. Wist je ook dat je deze zwammen rauw kunt bereiden? In dit recept werken de zuren van sinaasappel- en limoensap op de oesterzwammen waardoor de textuur zacht en vlezig wordt.

Ingrediënten

• 1 potje Hollandse witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• 250 gram cherrytomaten
• Sap van 1 sinaasappel
• Sap van 2 limoenen
• Handvol korianderblaadjes, fijngehakt
• 1 eetlepel milde olijfolie of andere neutrale plantaardige olie
• 2 theelepels zout
• Optioneel: 1 theelepel fijne kristalsuiker
• Optioneel: Kleine handvol munt, fijngehakt

Instructies

1. Meng alle ingrediënten in een grote kom en zet de ceviche minstens een uur in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen.
2. Proef de ceviche en voeg eventueel suiker toe om het mengsel minder zuur te maken.
3. Schep de ceviche in glazen schaaltjes voor een amuse of eet het bonenmengsel samen met rijst en zwarte bonen in een wrap.

Vegan amandelyoghurt

De zure smaak in yoghurt ontstaat door een fermentatieproces waarbij bacteriën suikers verteren en zuren uitscheiden. Voor yoghurt maak je eerst melk en daarvoor kun je noten, zaden, pitten, peulvruchten of granen gebruiken. In dit recept gebruik je amandel als hoofdingrediënt, vanwege haar zachte en subtiele smaak.

Amandelmelk

Ingrediënten

• 1 cup rauwe amandelen
• 5 cups water
• Optioneel:  drie zachte dadels, bijvoorbeeld Medjool, ontpit
• Optioneel: ¼ theelepel vanillemerg

Instructies

1. Week de noten twaalf uur in water. Tip: zet de noten ‘s avonds na het diner in een bak met water, zodat je de volgende ochtend notenmelk kunt maken.
2. Meng de noten, water en dadels in een blender en mix de ingrediënten, totdat je een glad mengsel hebt.
3. Zeef de melk door een neteldoek.

Vegan amandelyoghurt 

Ingrediënten

• 2,5 cup verse amandelmelk
• 1 theelepel johannesbroodpitmeel
• 1/4 theelepel tapiocazetmeel
• 1/32 theelepel agar agar
• 2 eetlepels plantaardige yoghurt (of een yoghurtstarter)
• Optioneel:  2 theelepels ahornsiroop
• Optioneel:  1/4 theelepel vanille-extract

Instructies

1. Doe de amandelmelk samen met johannesbroodpitmeel, tapiocazetmeel en agar agar in een kookpan.
2. Verhit al roerend de melk tot 85 graden en giet het mengsel over naar een kom.
3. Koel het mengsel terug naar 43 graden – om de yoghurtculturen niet te doden – en roer de yoghurt erdoorheen. De stap van afkoelen is belangrijk om de yoghurtculturen levend te houden en het fermentatieproces in gang te zetten.
4. Hevel het geleiachtige mengsel over naar wekpotten en sluit ze goed af.
5. Verwarm een oven op 40 graden en plaats de potten tot halverwege in een met warm water gevulde ovenschaal – of gebruik een yoghurtmaker of sous-vide-apparaat.
6. Laat de yoghurt zes uur fermenteren of langer indien je een sterkere smaak wilt.
7. Zet de yoghurt minimaal acht uur in de koelkast.

Tips

• De amandelen kun je ook vervangen door cashewnoten, pinda’s, hazelnoten en haver. Ze geven elk een licht vleugje van hun smaak aan de yoghurt.
• De yoghurt kun je ook serveren met granola en fruit of jam naar keuze.

Hoe meet je cups?

Meer weten over het vegan kookweekend?

Het vegan kookweekend in Valkenswaard staat in het teken van yoga en koken. De vegan kookworkshop en -demo’s worden afgewisseld met meditaties en Yin en Yang yoga van docente Eline van de Kam.

Benieuwd naar het vegan kookweekend? Ga naar deze pagina voor meer informatie!

Fotografie: Live IN Art Photography