Vegan comfort food-recepten

Lisa Stel, beter bekend als foodblogger Lisa goes Vegan is een vrouw met een missie. ‘Ik wil plantaardig eten en duurzaam leven voor een groot publiek aantrekkelijk maken.’ We delen twee van haar heerlijke comfort food-recepten. 

Haar populaire vegan lifestyle-blog lisagoesvegan.com had ze al. Daarnaast besloot Lisa Stel eigenhandig, dus zonder hulp van een uitgeverij, twee kookboeken uit te geven. ‘Als je in een paar maanden tijd tien jaar ouder wilt worden, geef dan vooral je eigen boek uit,’ zegt ze met een grote glimlach. En alsof dat nog niet genoeg was, besloot de duizendpoot (die afstudeerde in de klinische neuropsychologie) nog een tweede bedrijf te beginnen, genaamd Smarter Food Choices.

‘Met Lisa goes Vegan wil ik plantaardig eten en duurzaam leven toegankelijk maken voor een groot publiek. Met Smarter Food Choices helpen we bedrijven hun kantines te verduurzamen en meer plantaardige opties aan te bieden. Veel organisaties willen wel, maar weten niet waar ze moeten beginnen.’

Met haar projecten wil ze op grotere schaal bewustwording creëren over ons voedingspatroon en de impact daarvan. ‘Onze planeet is ons thuis. Ik zie het als mijn missie om mensen te laten inzien hoe belangrijk het is daar zuinig op te zijn.’

Veganisme ziet ze niet als een opoffering, maar als een verrijking. ‘Ik eet gevarieerder en lekkerder dan ooit. Ik geniet meer, juist omdat ik weet dat ik bijdraag aan een schonere aarde, dierenwelzijn en mijn gezondheid.’ Een specifiek omslagpunt was er niet. ‘Ik begon met minder vlees eten, leerde steeds meer over deze leefstijl en merkte hoe goed dat voelde. Uiteindelijk wilde ik niet anders meer.’

Comfort food-recepten van Lisa

Flensjestaart

1 taart (12 puntjes), 45 minuten

Ingrediënten

Voor de flensjes (± 18 stuks)

•  500 gram (spelt)bloem 
•  1 liter plantaardige melk 
•  1 theelepel bakpoeder
•  rasp van 1 citroenschil

Voor de frambozencrème

•  250 gram bevroren frambozen
•  200 ml soja- of kokosyoghurt
•  2 eetlepels ahornsiroop

Toppings (optioneel) 

•  Oreo’s
• Granaatappelpitjes,
• Verse frambozen
• Ahornsiroop

Bereidingswijze

1. Meng de speltbloem, bakpoeder en citroenrasp in een grote beslagkom. Voeg beetje bij beetje de plantaar-dige melk toe en blijf met een garde zachtjes roeren totdat alle klontjes eruit zijn.
2. Verhit wat olie in een pan met antiaanbaklaag en schep een soeplepel van het beslag in de pan. Gebruik niet te veel beslag, want de pannenkoek moet dun blijven.
3. Bak de flensjes ongeveer 2 minuten totdat luchtbubbels ontstaan. Draai ze voorzichtig om en bak ze nog 2 minuten aan de andere kant. Doe hetzelfde met de rest van het beslag. 
4. Meng voor de frambozencrème de bevroren frambozen met de plantaardige yoghurt en de ahornsiroop. Gebruik de blender als je een gladde saus wilt.
5. Beleg een taartplateau met een flensje en besmeer met een laagje frambozencrème. Leg er een nieuw flensje op en herhaal dit totdat je een mooie rechte stapel krijgt.
6. Verdeel de overgebleven frambozencrème over de bovenkant* en bestrooi die eventueel met toppings, zoals verkruimelde Oreo-koekjes, granaatappelpitjes, frambozen en/of ahornsiroop. Serveer direct. 

* Wil je de taart van tevoren maken? Smeer dan de frambozencrème op de bovenkant van de taart vlak voordat je hem aansnijdt.

Bagels met cream cheese, vegan zalm en kappertjes

4 bagels, 15 minuten + 4 uur wachttijd

Ingrediënten

Voor de vegan zalm

•  2 wortels 
•  1 eetlepel sojasaus of tamari
•  1 eetlepel olijfolie
•  2 theelepels liquid smoke *
•  1 theelepel rijst- of appelazijn
•  30 ml water

Voor de bagels

•  4 bagels
•  1 pakje vegan cream cheese **
•  2 eetlepels kappertjes 
•  1 rode ui
•  1 bosje verse dille

Bereidingswijze

1. Verwijder de schil van de wortels en gebruik een dunschiller om lange, brede wortellinten te maken.
2. Laat wat water koken, blancheer de wortellinten 2 minuten en schep ze daarna weer uit de pan. Spoel ze af met koud water en dep ze goed droog met wat keukenpapier. 
3. Meng alle ingrediënten voor de vegan zalm in een kom of vrieszakje. Voeg de wortellinten toe en meng alles goed. Zorg ervoor dat de wortels de marinade goed kunnen opnemen.
4. Dek de kom af of sluit het zakje en laat alles minstens 4 uur marineren voor het beste resultaat.
5. Snij de bagels open en toast ze. Besmeer ze met een laag vegan cream cheese en beleg ze met de vegan zalm.
6. Garneer de bagels met kappertjes, gesneden rode ui en verse dille. 

* Verkrijgbaar bij de toko of online te bestellen. Je hebt er maar weinig van nodig, dus je doet er heel lang mee. 

** Ik koop die van Soyananda.

Fotografie: Silvia Falcomer